Tulum Cervecería Artesanal

── ENTRADAS FRÍAS ──

PATAS DE CANGREJO ALASKA (250GR) ─ PESCA SUSTENTABLE ─
ALIOLI CON ENELDO, LIMÓN AMARILLO Y SALSA TABASCO

TENAZAS DE CANGREJO MORO (250GR) ─ PESCA SUSTENTABLE ─
ALIOLI CON ENELDO, LIMÓN AMARILLO Y SALSA TABASCO

OSTRAS AL NATURAL ─ PESCA SUSTENTABLE ─
SALSA RASURADA, LIMÓN, SAL MALDON, AIOLI DE ENELDO, TABASCO

ATÚN TIRADITO ─ PESCA SUSTENTABLE ─
SALSA AGUACATE, AROS DE CEBOLLA MORADA, AIOLI CON ACHIOTE, ACEITE DE
AJONJOLÍ, AJONJOLÍ TOSTADO, SALSA NIKKEI, BROTES DE RÁBANO

CARPACCIO DE SALMÓN AHUMADO ─ PESCA SUSTENTABLE ─
ACEITUNAS KALAMATA, ENELDO, CEBOLLÍN, CHILE SERRANO,
ACEITE DE OLIVA, HUEVO COCIDO, ALCAPARRAS

QUESO BURRATA
MIX DE PIMIENTAS, BROTES DE BETABEL, ALBAHACA, ACEITE DE OLIVA, MIEL DE
MALTA, PISTACHE Y NUEZ TOSTADOS, TRUFA DE TEMPORADA

─ ENTRADAS CALIENTES ─

TENAZAS DE CANGREJO MORO A LA PARRILLA (450GR) ─ PESCA SUSTENTABLE ─
MANTEQUILLA CON RECADO NEGRO, ACEITE DE OLIVA, LIMÓN EN CUARTOS

PULPO FRITO ─ PESCA SUSTENTABLE ─
PAPAS HORNEADAS, AIOLI CON ENELDO, SAL DE CHAPULINES

CANGREJO DE CONCHA SUAVE ─ PESCA SUSTENTABLE ─
ACEITE DE OLIVA, CEBOLLA CURTIDA, SALSA XO, SAL DE
CHAPULINES Y PURÉ DE CAMOTE

SETAS A LAS BRASAS ─ VEGANO & ORGÁNICO ─
QUESO DE SOYA ASADO, AJO ROSTIZADO, JITOMATES DESHIDRATADOS,
ACEITE DE OLIVA Y HIERBAS FINAS

PROVOLETA AHUMADA A LA BRASA
ENVUELTO EN HOJA SANTA, SOFRITO CON TOCINO,
ARÚGULA, JITOMATE DESHIDRATADO

BETABELES A LAS BRASAS ─ VEGANO & ORGÁNICO ─
JOOQUE VEGANO, AJONJOLÍ TOSTADO, ARÚGULA BABY,
ACEITE DE OLIVA, JARABE DE MALTA

ZANAHORIAS BABY A LAS BRASAS ─ VEGANO & ORGÁNICO ─
CREMOSO VEGANO, ACEITE DE OLIVA, MIEL DE CERVEZA

CHILES DULCES LOCALES
SAL NEGRA CON BONITO FLAKES

── SOPAS ──

CHUPETE DE MARISCOS ─ PESCA SUSTENTABLE ─
TOSTADA CON AJO ROSTIZADO, CAMARÓN, ALMEJA BLANCA, JAIBA

JUGO DE CARNE
LIMÓN, CHILE SERRANO, CEBOLLA, CILANTRO

── ENSALADAS ──

ENSALADA CON CAMOTE AMARILLO ─ ORGÁNICO ─
QUÍNOA BLANCA, QUESO BURRATA, PIMIENTOS FRESNOS ROSTIZADOS,
MENTA, ALBAHACA FRESCA, ACEITE DE OLIVA, NUEZ TOSTADA, REDUCCIÓN
DE VINO TINTO

ENSALADA VERDE CON HIGOS ─ VEGANO & ORGÁNICO ─
MANZANA VERDE, ALMENDRAS TOSTADAS, HIGOS, LECHUGA LARGA, CEBOLLA
MORADA, ADEREZO CON MIEL DE ABEJA, JUGO DE LIMÓN

ENSALADA CÉSAR CON CALAMAR ─ PESCA SUSTENTABLE ─
ANCHOAS, LECHUGA SUCRINE, KALE, CALAMARES FRITOS, CROTONES,
QUESO PECORINO

── ARROCES ──

ARROZ CON MARISCOS ─ PESCA SUSTENTABLE ─
ALMEJA BLANCA, CAMARÓN U12, CHISTORRA, CALAMAR, CALLO DE HACHA,
ZANAHORIA, CHÍCHARO, AIOLI CON AJO, CEBOLLA BLANCA,
LIMÓN AMARILLO, PEREJIL

FARRO CON HONGOS ─ VEGANO & ORGÁNICO ─
QUESO VEGANO HECHO EN CASA, CERVEZA, SETAS ROSTIZADAS, TOMILLO,
ECHALLOTS, PEREJIL

─ PESCADOS Y MARISCOS ─

A LAS BRASAS

PATAS DE CANGREJO ALASKA A LAS BRASAS (450 GR) ─ PESCA SUSTENTABLE ─
MANTEQUILLA CON RECADO NEGRO, ACEITE DE OLIVA, LIMÓN EN CUARTOS

COLA DE LANGOSTA A LAS BRASAS ─ PESCA SUSTENTABLE ─
MANTEQUILLA CLARIFICADA CON RECADO ROJO, SALSA MACHA,
LIMÓN ASADO Y PAPAS RÚSTICAS

PESCADO DEL DÍA A LAS BRASAS ─ PESCA SUSTENTABLE ─
MANTEQUILLA A LAS FINAS HIERBAS, PURÉ DE NABO Y COLIFLOR,
FLAMEADO CON NIXTA

PULPO A LAS BRASAS ─ PESCA SUSTENTABLE ─
ADOBADO CON ACHIOTE, CAMOTE AMARILLO ROSTIZADO, PEREJIL,
AIOLI CON HABANERO Y ACEITE DE OLIVA

SALMON A LA LEÑA ─ PESCA SUSTENTABLE ─
MANTEQUILLA DE RECADO ROJO, AIOLI CON AJO, LIMÓN AMARILLO
Y PURÉ DE BERENJENA CON TOCINO

CAMARONES A LA DIABLA EN BRASA ─ PESCA SUSTENTABLE ─
CAMARÓN DE GRANJA ORGÁNICA, MANTEQUILLA, CHILE GUAJILLO, HOJUELAS
DE AJO, PIMIENTOS ASADOS, PEREJIL Y LIMÓN AMARILLO

RÓBALO ROSTIZADO ─ PESCA SUSTENTABLE ─
ROMANESCO, MANTEQUILLA DE HIERBAS FINAS Y LIMÓN

CALLO DE HACHA A LAS BRASAS ─ PESCA SUSTENTABLE ─
JUGO DE LIMÓN, QUINOA, CILANTRO, PIMIENTA NEGRA, MIEL
DE AGAVE, CANCHA, CEBOLLA MORADA, CEBOLLA CAMBRAY

─ CEVICHES Y TIRADITOS ─

AGUACHILE CON CAMARÓN ─ PESCA SUSTENTABLE ─
CEBOLLA MORADA, ACEITE DE OLIVA, JUGO DE LIMÓN, CHILE SERRANO VERDE,
HOJUELAS DE RÁBANO, PEPINO, CILANTRO, ENELDO, SAL CON CIEMPIÉS

CEVICHE DE LA PESCA DEL DÍA ─ PESCA SUSTENTABLE ─
LECHE DE TIGRE, HABANERO Y CORAZÓN DE JITOMATE, IKURA
SERRANO VERDE Y ROJO, CANCHA, CHOCLO, ACEITE DE OLIVA, CHIPS
DE CAMOTE

TIRADITO DE PESCADO ─ PESCA SUSTENTABLE ─
SUPREMA DE NARANJA, ENELDO, CAVIAR DE ACEITE DE OLIVA,
RALLADURA DE LIMÓN AMARILLO, HINOJO RALLADO, SAL MALDON,
PIMIENTAS TOSTADAS

─ CORTES A LAS BRASAS ─

TOMAHAWK A LAS BRASAS (1.2 KG)
ACOMPAÑADO DE ESPÁRRAGOS Y CHILE FRESNO

CANNÁBICO MAR Y TIERRA
MAR Y TIERRA ACOMPAÑADO DEL PURÉ DE GUISANTES VERDES,
ACEITE DE CANNABIS Y CBD

RIB EYE ONIX (450 GR) ─ SUSTENTABLE CERTIFICADA ─
A LAS BRASAS, CON MANTEQUILLA DE HIERBAS, SAL AHUMADA,
PAPA ANNA

SHORT RIB A LA CERVEZA
COCCIÓN A FUEGO LENTO DURANTE 8 HRS CON SALSA DE CERVEZA,
PAPA PANADERA, CHILE FRESNO Y ACEITE DE TRUFA

LOMO DE RES ONIX ─ SUSTENTABLE CERTIFICADA ─
A LAS BRASAS, CON MANTEQUILLA CON HIERBAS, SAL AHUMADA,
PAPA ANNA

NEW YORK ONIX (450 GR) ─ SUSTENTABLE CERTIFICADA ─
A LAS BRASAS, CON MANTEQUILLA CON HIERBAS, SAL AHUMADA,
PAPA ANNA

PATO LAQUEADO CON MIEL DE MALTA
AL HORNO CON SALSA DE NARANJA, RABO DE CEBOLLA DE CAMBRAY
Y COL MORADA

HAMBURGUESA DE LA CASA ─ SUSTENTABLE CERTIFICADA ─
MOLIDA DE RES 80/20 QUESO CHEDDAR, MANTEQUILLA DE CACAHUATE, TOCINO
DORADO, AROS DE CEBOLLA CROCANTES, ADEREZO DE FRESA CON JALAPEÑO,
PAN BRIOCHE, PAPAS A LA FRANCESA

HAMBURGUESA TULUM ─ SUSTENTABLE CERTIFICADA ─
MOLIDA DE RES 80/20, QUESO CHEDDAR, QUESO AZUL, JITOMATES
CEBOLLA MORADA, LECHUGA, PAPAS A LA FRANCESA

── GUARNICIONES ──

MAC AND CHEESE CON KING CRAB
SALSA DE QUESO CHEDDAR, CEBOLLIN

CAMOTE ROSTIZADO CON TRUFA
ACEITE DE TRUFA Y TRUFA NEGRA RALLADA

GUACAMOLE
AGUACATE, TOMATE ,CEBOLLA, QUESO VEGANO Y BROTES DE CILANTRO

PAPAS A LA FRANCESA CON QUESO
PECORINO Y TRUFA CATSUP, SAL MALDON

MAC AND CHEESE
SALSA DE QUESO CHEDDAR, CEBOLLIN

PURÉ DE PAPA
MANTEQUILLA, SAL Y NUEZ MOSCADA

VEGETALES BABY A LAS BRASAS
ACELGA CHINA, CALABAZA BABY, SETAS, ESPÁRRAGOS,
CEBOLLITAS, CAMOTE, AIOLI CON AJO

PAPAS A LA FRANCESA
CATSUP, SAL MALDON

─ TACOS A LAS BRASAS ─

TACOS DE FILETE PRIME ─ SUSTENTABLE CERTIFICADA ─
NOPAL ASADO, CUBOS DE FILETE, AGUACATE, CEBOLLITAS ASADAS,
LIMÓN, BROTES DE CILANTRO Y SALSA VERDE

TACOS CON LANGOSTA ─ PESCA SUSTENTABLE ─
AIOLI CON CHILE DE ÁRBOL, CEBOLLA XNIPEC, AGUACATE
Y BROTES DE CILANTRO

TACOS DE JAIBA FRITA ─ PESCA SUSTENTABLE ─
AIOLI CON RECADO NEGRO, CEBOLLAS CURTIDAS, AGUACATE,
CEBOLLA XNIPEC Y BROTES DE CILANTRO

TACOS VEGANOS ─ VEGANO & ORGÁNICO ─
AGUACATE, CEBOLLA CAMBRAY A LAS BRASAS, QUESO TOFU, NOPALES
ASADOS Y SALSA DE JITOMATE TATEMADA

TACOS DE CASTACÁN ─ PRODUCTO LOCAL ─
AIOLI CON HABANERO, SALSA VERDE CRUDA, AGUACATE, ZANAHORIA
Y CHILES CURADOS Y BROTES DE CILANTRO

TACOS DE CAMARÓN ─ GRANJA ORGÁNICA ─
AIOLI CON CHIPOTLE, CACAHUATE TOSTADO, AGUACATE, LIMÓN EN
CUARTOS Y CILANTRO

── TOSTADAS ──

TOSTADAS CON CANGREJO DE ALASKA ─ PESCA SUSTENTABLE ─
ENSALADA DE CANGREJO CON ZANAHORIA, CEBOLLÍN, RALLADURA DE LIMÓN
MOSTAZA, AGUACATE Y COL BLANCA

TOSTADAS CON PESCADO ─ PESCA SUSTENTABLE ─
PESCADO CURADO EN LIMÓN, JITOMATE, CEBOLLA MORADA,
BROTES DE CILANTRO, AGUACATE Y COL BLANCA

TOSTADAS CON ESCABECHE DE HONGOS ─ VEGANO & ORGÁNICO ─
ACEITE DE OLIVA, SOFRITO, QUESO RICOTTA, CEBOLLA MORADA CURADA,
HABANERO, AGUACATE Y CROCANTE DE CAMOTE AMARILLO

TOSTADAS CON PULPO ENCHILADO ─ PESCA SUSTENTABLE- ─
PULPO ENCHILADO A LAS BRASAS, PURÉ DE AGUACATE, MIEL DE MALTA
Y PORO CRUJIENTE

TOSTADAS CON CAMARÓN ─ PESCA SUSTENTABLE ─
CAMARÓN DE GRANJA ORGÁNICA A LAS BRASAS, AGUACATE, CEBOLLA
MORADA, PEPINO, SAL DE GUSANO, JUGO DE LIMÓN, ACEITE DE OLIVA
Y BROTES DE CILANTRO

── CARRITO DE POSTRES ──

TABLA DE QUESOS
PECORINO, GORGONZOLA, CAMEMBERT, MANCHEGO ESPAÑOL, COMPOTA
DE FRUTAS ROJAS CON CERVEZA, COMPOTA DE CEBOLLA, UVAS, HIGOS,
OREJÓN, ALMENDRAS TOSTADAS

PASTEL DE CHOCOLATE CALLEBAUT 70% DE CACAO
CREMA MONTADA, CEREZAS MACARENAS CON CERVEZA

ROLLITO DE JAMAICA
FLOR DE JAMAICA ENVUELTA EN BUÑUELO DE PHILO CON MERMELADA
DE MARACUYÁ, FRUTOS ROJOS Y HELADO DE PAPANTLA

PASTEL DE ZANAHORIA
SALSA DE CARAMELO, NUEZ TOSTADA

NEW YORK CHEESECAKE
CROCANTE CON PASTA PILLO, NUEZ CARAMELIZADA

── HELADOS Y SORBETES ──

HECHOS EN CASA

HELADOS
VAINILLA, CHOCOLATE, DULCE DE LECHE O QUESO

SORBETES
CERVEZA, LIMÓN, FRUTOS ROJOS O MARACUYÁ