COCINA CON ESPÍRITU SUSTENTABLE
Menú Principal
Entradas
BURRATA 120 G
Tomates cherry · Nueces · Miel de Malta · Trufa · Aceite de Trufa Blanca
$450
PROVOLETA AHUMADA 250 G
Envuelta en Hoja Santa · Tocino · Arúgula Baby · Jitomate Deshidratado · Chimichurri de la Casa
$490
ZANAHORIA BABY A LAS BRASAS 350 G
VEGANO | ORGÁNICO
Cremoso de Yogurt Griego con Queso Vegano · Aceite de Oliva · Pistaches Tostados · Miel de Malta
$350
CHILES DULCES LOCALES 120 G
Sal negra · Bonito flakes · Aceite de oliva
$290
TUÉTANOS A LA LEÑA 750 G
Chapulines en baño de Oro · Salsa de Chiltomate
$590
SETAS A LAS BRASAS 250 G
VEGANO
Jocoque Vegano · Pasta de Ajo · Jitomate Deshidratado · Chimichurri de la Casa
$250
BETABELES A LAS BRASAS 250 G
ORGÁNICO
Cremoso de yogurt Griego con Queso Vegano · Ajonjolí Tostado · Miel de Malta · Arúgula Baby
$290
Entradas del mar
PESCA SUSTENTABLE
OSTRAS AL NATURAL 6PZ
Agua de Mar · Salsa Tabasco · Salsa Rasurada · Alioli de Eneldo · Limón Eureka
$550
CANGREJO DE CONCHA SUAVE
150 G
Puré de Camote con Trufa · Salsa XO · Chapulines · Cebollitas Criollas
$450
PATAS DE CANGREJO ALASKA(Frias) 200 G
Salsa Tabasco · Salsa Rasurada · Alioli de Eneldo · Limón Eureka
$1,500
CANGREJO MORO 450 G
Tenazas de Cangrejo Moro a las Brasas ·
Mantequilla de Recado Negro · Limón
Eureka
$1,200
Ceviches
&
Tiraditos
PESCA SUSTENTABLE
TIRADITO DE PESCADO 150 G
Suprema de Naranja · Caviar de Naranja · Aceite de Oliva · Ralladura de Limón Eureka · Hinojo
$370
AGUACHILE DE CAMARÓN150 G
Sal de Chapulines · Chile Serrano · Rábano · Pepino · Cilantro · Cebolla Morada
$380
CARPACCIO DE SALMÓN
(Ahumado en Casa)150 G
Aceitunas Kalamatas · Chile Serrano · Huevo Cocido · Chicharrón de Alcaparras · Cebolla Morada · Pan de Cerveza
$450
TIRADITO DE ATÚN 120 G
Bombones de aguacate · Cebolla morada · Alioli con achiote · Ajonjolí tostado · Salsa Nikkei · Brotes de rábano
$490
CEVICHE PESCA DEL DÍA 150 G
$550
Leche de Tigre · Chile Habanero · Esferificación de Cítricos · Cancha · Choclo · Aceite de Oliva · Camote Rostizado
Sopas
JUGO DE CARNE CON CAMARONES A LA CERVEZA
Chile Serrano · Cebolla · Cilantro · Apio
$390
CLAM CHOWDER
Estilo Manhattan
$350
CHUPETE DE MARISCOS
PESCA SUSTENTABLE
Camarón · Almeja Blanca · Pescado ·
Calamar · Jaiba · Cocinado con
Agua de Mar
$450
Pastas
FETUCCINI CON ALMEJAS CHIONE VIVAS & SALSA VELOUTE
Pasta Cocinada con Agua de Mar · Mantequilla · Vino Blanco
$480
FETUCCINI CON RAGÚ DE SHORT RIB AL VINO TINTO 250G
Pasta Cocinada con Agua de Mar · Ragú de Short Rib Cocinado 6 Horas en Horno de Leña.
$510
RISOTTO CON HONGOS
VEGANO | ORGÁNICO
Crema dulce · Mantequilla · Aceite de Trufa · Pecorino Romano · Echalote.
$450
ARROZ CON MARISCOS
PESCA SUSTENTABLE
Pescado · Almeja Blanca · Camarón Gigante · Calamar · Callo de Hacha · Chistorra · Chile Fresno · Jaiba Suave
$590
Ensaladas
ENSALADA VERDE CON HIGOS 200 G
VEGANO
Manzana Verde · Almendras Tostadas · Aderezo de Miel de Agave · Jugo de Limón
$350
ENSALADA CÉSAR CON CALAMAR 250 G
PESCA SUSTENTABLE
Mix de lechugas · Crutón de Cerveza · Queso Pecorino
$350
ENSALADA CON CAMOTE AMARILLO Y BURRATA 250 G
Quinoa Blanca · Albahaca Fresca · Menta · Reducción de Vino Tinto
$380
Tostadas
3 Piezas
TOSTADAS DE SETAS A LAS BRASAS 200 G
VEGANO
Frijoles Refritos · Aguacate · Ajillo
$390
TOSTADAS DE CAMARÓN DE GRANJA ORGÁNICA 150 G
PESCA SUSTENTABLE
Sal de Chapulines · Jugo de Limón · Aguacate · Cebolla Morada · Pepino · Aceite de Oliva
$420
TOSTADAS DE CEVICHE 150 G
Curado de Limón · Jitomate · Cebolla Morada · Aguacate · Col Blanca
$450
TOSTADAS DE PULPO ENCHILADO 250 G
Frijoles Refritos · Miel de Malta · Poro Crujiente · Abanico de Aguacate
$650
Pescados
&
Mariscos
PESCA SUSTENTABLE
En apoyo al cuidado de las especies, algunos de nuestros platillos pueden estar sujetos a cambios por temporada de veda.
PESCA DEL DÍA (Róbalo) 1 KG
Mantequilla Finas Hierbas · Coliflor · Puré de Coliflor · Flameado con Nixta
$1,400
PULPO A LAS BRASAS 350 G
Adobado a los tres Chiles con Camote Rostizado y Miel de Malta
$940
ROBALO ROSTIZADO 350 G
Brócoli · Mantequilla Finas Hierbas · Wafu de Ajo
$790
SALMÓN A LA LEÑA 350 G
Alioli de Ajo · Berenjoles · Limón Eureka
$750
CAMARONES A LA DIABLA 380 G
Chile Guajillo · Chiles Fresnos Asados · Limón Eureka · Chips de Ajo Macho
$700
CALLO DE HACHA150 G
Con Ensalada de Quinoa · Chiles Fresnos Rostizados · Miel de Malta · Cebolla Cambray
$650
KING CRAB A LAS BRASAS 450 G
Mantequilla con Recado Negro · Limón Eureka
$3800
LANGOSTA CARIBEÑA 1.2 KG
Adobada a los Tres Chiles · Limón Asado · Papas Rústicas · Arúgula Baby Aliñada
$3000
Top Selection
TOMAHAWK 1.2 KG
Chile Fresno · Espárragos
$2,500
SHORT RIB A LA LEÑA 480 G
Salsa de Cerveza · Cocinado por 8
Horas · Papa Panadera · Chile Fresno ·
Aceite de Trufa
$1,550
MAR Y TIERRA CANNÁBICO
400 G
CBD
Langosta · Filete de Res ·
Aceite de Cannabis
$2,500
Sides
MAC & CHEESE
CON KING CRAB
Queso cheddar · Cebollin
$750
CAMOTE ROSTIZADO
CON TRUFA
Aceite de trufa · Trufa negra rallada · Miel de malta · Canela
$290
VEGETALES BABY A LAS BRASAS
$490
PURÉ DE PAPA
Con nuez moscada
$245
GUACAMOLE
Tomate · Cebolla · Queso vegano
$320
MAC & CHEESE
Queso Cheddar · Cebollín
$420
PAPAS TRUFADAS CON QUESO PECORINO
Aceite de trufa · Queso pecorino · Sal maldón
$360
PAPAS A LA FRANCESA
Sal Maldón
$180
Cortes a las Brasas
Acompañados de mantequilla con hierbas · Sal ahumada · Papa Anna
RIB EYE PRIME
450 G
Guarnición de la Casa: Papa Ana · Chiles Fresnos · Cebolla Cambray
$1,400
NEW YORK PRIME
450 G
Guarnición de la Casa
$1200
LOMO DE RES PRIME
300 G
Guarnición de la Casa
$1480
PICAÑA A LA LEÑA
1 Kg
Espárragos · Pimientos rostizados
$1,640
ARRACHERA DE LA CASA
Aderezada con Mojo de Hierbas al Gril · Papa Horno y Chimichurri
$650
HAMBURGUESA
DE LA CASA 250 G
Queso Cheddar · Mantequilla de Cacahuate · Tocino · Aros de Cebolla Crocantes · Mermelada de Fresa con Jalapeño
$550
HAMBURGUESA
TULUM 250 G
Queso Cheddar · Queso Azul · Jitomate · Cebolla Morada · Lechuga
$550
Brews & Bites
INCLUYE TOUR POR LA FÁBRICA
BREWS: Tulum Lager · Holbox Organic Dark Lager · Hipster Beer · California Fresh
BITES: Aguachile Verde de Camarón · Betabel al Grill · Taco Castacán · Hamburguesa Tulum
$750
Tacos
3 Piezas
TACOS VEGANOS
3 PIEZAS
VEGANO
Queso Vegano de Soya Tempurizado · Cebolla · Aguacate · Nopales · Salsa Tatemada
$290
TACOS DE CASTACÁN 150 G
PRODUCTO LOCAL
Alioli de Chiles Toreados · Salsa Verde Cruda · Aguacate · Zanahoria · Chiles Curados
$350
TACOS DE CAMARÓN 150 G
PESCA SUSTENTABLE
Alioli de Chipotle · Cacahuate · Aguacate
$320
TACO DE JAIBA FRITA 150 G
PESCA SUSTENTABLE
Alioli con Chile de Árbol · Aguacate · Cebolla Xnipec
$320
TACO DE FILETE PRIME 150 G
Nopal Asado · Aguacate · Cebolla Asada · Alioli de Chiles Toreados
$490
Los gramajes pueden variar de acuerdo con el tipo de preparación o cocción. Los platillos que no tienen ninguna cocción, el consumo es bajo su responsabilidad.
Nuestros Precios incluyen IVA y son en pesos mexicanos. Las propinas no son obligatorias. La disponibilidad de platillos puede cambiar de acuerdo a las vedas regulatorias.
Nuestros Precios incluyen IVA y son en pesos mexicanos. Las propinas no son obligatorias. La disponibilidad de platillos puede cambiar de acuerdo a las vedas regulatorias.